Blueberry coffecake

Ingredientes:

3 tazas de harina de todo uso

1½ cucharitas de polvo de hornear royal

½ cucharitas de bicarbonato de sodio

¼ cucharita de sal

1¾ taza de azucar granulada

¼ taza de mantequilla ablandada

1 cuchara de ralladura de limon

4 huevos

½ cuchara de vainilla

1 (16-ounce) de crema

2 tazas de blueberries (frescas o congeladas)

¾ taza de azucar glass

1½ cucharitas de jugo de limon o naranja

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350 grados F. Untar y enharinar el molde. Combinar el harina, los polvos de hornear y la sal, deje aparte. Poner 1 3/4 taza de azucar granulada, mantequilla y ralladura de limon en el bowl de la batidora y mezclar a velocidad media por 2 minutos, agregar los huevos uno a la vez batiendo bien despues de cada adicion, (unos 4 minutos), agregar la vainilla y la crema, por ultimo la mezcla del harina y bata bien a mediana velocidad hasta que este todo combinado. Mezclele las blueberries con una espatula y vacie al molde preparado. Hornee una hora y 15 minutos o hasta que el palillo de madera al insertarlo al centro del pastel salga limpio. Enfrie el pastel en el molde por 20 minutos y luego desmolde y deje enfriar completamente para ponerle el glaseado.

Para el glaseado combine el azucar glass con el jugo de limon o naranja.

Pie de pina

Ingredientes:

Masa

3 tz harina

3 ctas polvo de hornear

3 cdas azucar impalpable

2 yemas

1/2 cta de sal

3/4 tz de mantequilla

5 cdas de agua fria

Relleno

1 pina

2 palitos de canela

2 ctas de maicena

3/4 tz de azucar

Mezclar la harina con la sal, polvo de hornear y mantequilla con un tenedor hasta que quede granulada, agregar azúcar, las yemas, e ir poniendo el agua cucharada por cucharada solo hasta que la masa quede con una buena consistencia (tal vez no se necesite toda el agua) . Amasarla un minuto y dejarla levar o descansar unos 20 minutos.

Para el relleno, poner en una olla la piña en cuadritos pequeños con el azúcar (quitar el corazón). Ojo, no poner nada de agua. Dejar que hierva hasta que la pina este cocinada, sacar la canela, bajar la llama y agregar la maicena disuelta en un poquito de agua fria, esperar unos minutos hasta que espese. Apagar.

Extender 2/3 de la masa y acomodar en un molde para pay ponerle papel aluminio y un poco de frijol o algo que haga peso para que no se esponje para hornearlo por 20 min. Sacar del horno y vaciarle toda la piña con jugo y todo, con el resto de la masa hacer tiritas y acomodarlo encima del pay haciendole un trensado como se ve en la foto, untarle un poco de leche para que dore . Llevar al horno a 350 grados F. por 45 minutos.