Blueberry coffecake

Ingredientes:

3 tazas de harina de todo uso

1½ cucharitas de polvo de hornear royal

½ cucharitas de bicarbonato de sodio

¼ cucharita de sal

1¾ taza de azucar granulada

¼ taza de mantequilla ablandada

1 cuchara de ralladura de limon

4 huevos

½ cuchara de vainilla

1 (16-ounce) de crema

2 tazas de blueberries (frescas o congeladas)

¾ taza de azucar glass

1½ cucharitas de jugo de limon o naranja

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350 grados F. Untar y enharinar el molde. Combinar el harina, los polvos de hornear y la sal, deje aparte. Poner 1 3/4 taza de azucar granulada, mantequilla y ralladura de limon en el bowl de la batidora y mezclar a velocidad media por 2 minutos, agregar los huevos uno a la vez batiendo bien despues de cada adicion, (unos 4 minutos), agregar la vainilla y la crema, por ultimo la mezcla del harina y bata bien a mediana velocidad hasta que este todo combinado. Mezclele las blueberries con una espatula y vacie al molde preparado. Hornee una hora y 15 minutos o hasta que el palillo de madera al insertarlo al centro del pastel salga limpio. Enfrie el pastel en el molde por 20 minutos y luego desmolde y deje enfriar completamente para ponerle el glaseado.

Para el glaseado combine el azucar glass con el jugo de limon o naranja.