Pay de nuez

Ingredientes:

Para la base del pay use la misma que hice para el pay de fresas

Para el relleno:

150 g. de nuez (1 taza)

2 huevos

75 g. de mantequilla derretida (5 cucharas)

100g. azucar morena (1/2 taza)

100 g. miel acacia (yo use miel de abeja) (1/4 taza)

2 c. vainilla

batir un poco los huevos, agregarle los demas ingredientes y mezclar bien, acomodar las nueces encima de la base del pay crudo y vaciarle encima el batido que hicimos y hornear a 190 grados C. por 20 min.

Barritas de higos (figs bars)

Ingredientes:

1/2 taza mantequilla o margarina suavisada

1/2 taza azucar granulada

1/2 taza azucar morena

2 huevos

1/2 c. de vainilla

1 taza harina de trigo entero

1 1/4 taza harina de todo uso

1/4 taza de germen de trigo

1/4 c. de sal

1/4 c. bicarbonato sodio

fruta para rellenar (higos o datiles)

Poner en el recipiente de la batidora la mantequilla, el azucar blanca y el azucar morena y batir hasta que tenga consistencia cremosa, agregar la vainilla y los huevos uno a uno hasta que esten bien mezclados. En otro recipiente, mezclar las 2 harinas, el germen de trigo, sal y el bicarbonato de sodio, agregar esto gradualmente a la mezcla de mantequilla hasta que este bien mezclado.

Cubrir la masa con papel plastico y refrigerar por lo menos una hora para que este manejable.

Mientras tanto prepare el relleno que prefiera.

Divida la masa en dos partes, iguales, regrese una parte al refrigerador. En una base enharinada(yo lo hice encima de plastico para facilitar levantar la masa) extienda la masa, dandole una forma rectangular de 9 x 15 pulgadas, corte el rectangulo en 3 partes iguales 3x5 pulgadas como se muestra en la imagen de arriba, divida el relleno en 6 partes iguales y distribuyalo en el centro de cada uno de las partes divididas (ver imagen) con una espatula grande, levante las orillas y llevelas hacia el centro del relleno y junte ambos lados y presione ligeramente una con otra, si usa la receta que a continuacion puse, no se preocupe que el relleno no se corre. Corte cada tira a la mitad, para facilitar el levantarlas y llevarlas a una charola siliconada o poner papel encerado, poner hacia abajo la parte donde se junto la masa. Refrigerar por 15 minutos, mientras repite la misma operacion con la otra parte de la masa.

Hornear a 375 grados F. o 190 grados C. de 15 a 20 min. o hasta que esten ligeramente dorados. Enfrie por 10 min. y luego corte cada parte en 4. Salen 4 docenas.

Relleno de higos:

2 tazas de higos desidratados

1/2 taza de nuez

1/3 taza de azucar

1/2 taza de agua

1 cucharita de ralladura de limon

2 cucharitas de jugo de limon

Ponga los higos y las nueces en un procesador hasta que este triturado, paselo a un recipiente para ponerlo a fuego medio junto con los demas igrediente sin dejar de mover hasta obterner una consistencia pastosa (8 min. aproximadamente) Enfrie completamente.

Para el relleno de datiles:

Haga lo mismo que el anterior, sustituyendo los higos por los datiles e incremente la ralladura de limon a 2 cucharitas.

Galletas de chispitas de chocolate y nuez

Ingredientes:

2 barritas de mantequilla

1 taza de azucar morena

1/2 taza de azucar granulada
2 cucharas de miel de maiz (yo puse de abeja)

1 cuchara de vainilla

1 huevo

2 3/4 taza de harina de todo uso

1/2 c. sal

1 1/4 de bicarbonato de sodio

335 g. de chispitas de chocolate semidulce

1 taza de nueces o almendras

Precaliente el horno a 190 grados C.

Con una batidora electrica, mezcle la mantequilla, azucar morena, azucar granulad, la miel y la vainilla hasta que este cremosa, unos 3 minutos, agregue el huevo y mezcle bien.

En un recipiente aparte, mezcle el harina, la sal, el bicarbonato, redusca la velocidad de la batidora y agregue esto al batido de la mantequilla hasta que este bien mezclado, agregue las chispas de chocolate y la nuez con una espatula.

Haga bolitas con la masa usando una cuchara para medir la cantidad de cada bolita y pongalas en la charola para galletas dejando 2 pulgada entre cada una. Hornee por 12 a 15 min. o hasta que las orillas de las galletas esten ligeramente doradas, deje enfriar 5 min en la charola y paselas a una rejilla para enfriar completamente.

Pay de Fresas

Ingredientes

100 grs. de azúcar impalpable
200 grs. mantequilla, bien fría cortada en cubos
300 grs de harina cernida 1 pizca de sal
1 huevo
10 almendras apenas tostadas y procesadas (opcional)

Procesar las almendras junto con el azúcar, incorporar la harina y las mantequilla cortada en cubos (bien fría) procesar hasta formar un granulado, incorporar el huevo, unir con las manos sin amasar. Cubrir y llevar al frio por lo menos dos horas. Despues de este tiempo, hacer un circulo del tamano deseado y acomodar en el molde o en moldes individuales, ponerle encima papel enserado y frijol o garbanzo para evitar que la masa se esponje, hornear a 190 grados C. , la receta donde yo la tome dice que por 15 min. pero en ese tiempo en mi horno estaba aun sin terminar de hornearse, yo use como 25 o 30 min. Sacar del horno y dejar enfriar totalmente.

Batido de crema:

250 g. de crema chantilly

1 barra chica de queso crema

1 lata chica de leche condensada

1 c. de vainilla

Mezclar todo y vaciar encima de la base del pay, acomodar mitades de fresas y barnizarlo todo con mermelada de fresas, refrigerarlo y listo.

Muffins de cafe

Ingredientes

2 y 1/3 tazas de harina
2 cditas. de polvo para hornear
1 cdita. de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1 taza de azúcar
½ taza de mantequilla
1 taza de leche
2 huevos
2 cdas. de café instantáneo

Cobertura de café:
150 gr. de queso crema
7 cdas. de azúcar glass
2 cdas. de café instantáneo
1 cda. de agua

En un recipiente se ciernen la harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal.

La mantequilla se derrite. En la leche disolvemos las 2 cdas. de café instantáneo, agregamos la mantequilla derretida, huevos y azúcar, mezclando todo bien.

Incorporamos esta mezcla a la harina, y batimos lo necesario para que los ingredientes se mezclen (no sobrebatir

Rellenamos los moldes para muffin hasta ¾ partes de su capacidad.

Metemos en el horno precalentado a 200ºC por 25 minutos. Hacer la prueba del palillo.

Sacar y dejar enfriar por completo.

Para la cobertura, disolvemos el café en la cucharada de agua; con una batidora eléctrica o un procesador de alimentos mezclar el café disuelto, queso crema y azúcar glass hasta tener un betún de consistencia suave. ( Yo use cobertura de chocolate, se me hizo demasiado cafe para mis hijas)

Muffins de blueberry y limon

2 + 1/4 tazas de harina (315 gr.)
1/2 taza de azúcar (100 gr.)
1 sobre de levadura Royal= 2 ctas
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar vainilla
1 yogurt de limón
1/2 taza de aceite de girasol (120 ml.)
2 huevos grandes
1 cucharada de ralladura de limón
zumo de 1/2 limón
1 taza de frambuesas frescas o congeladas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla fría

Hacer una mezcla con los ingredientes secos: 2 tazas de harina, 1/2 taza de azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y el azúcar vainilla. Reservar. En otro recipiente batir muy bien los huevos hasta que queden espumosos , añadir el aceite, el yogurt y la ralladura y el zumo de limón. Mezclar bien. Incorporar la mezcla seca a la húmeda y remover cuidadosamente con una espátula o cuchara con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Añadir finalmente las frambuesas y rellenar los moldes hasta los 3/4 de su capacidad aproximadamente.

Con las 2 cucharadas restantes de harina, las 2 cucharadas de azúcar y la mantequilla se amasa ligeramente con los dedos, de forma que quede una mezcla quebradiza, no ligada. Se reparte esta mezcla sobre cada uno de los muffins antes de introducirlos en el horno precalentado a 150ºC durante 10-15 minutos.

Bombolini

Ingredientes:

60 gr. de mantequilla= 1/2 barrita
4 cucharadas de leche
250 ml. de agua = 1 t
4 sobres de levadura seca
1 huevo+1 yema
750 gr. de harina = 6 t
200 gr. de azúcar+2 cucharadas de azúcar vainilla = 1 t
1+1/2 cucharaditas de sal
aceite de girasol para freír
azúcar en grano y canela molida para rebozar.

Calentar la taza de agua con la mantequilla hasta que se derrita, retirar del fuego y dejar enfriar.
Mezclar la leche con la levadura, remover ligeramente, a continuación añadir siguiendo el orden y sin mezclar: los huevos, la harina, el azúcar, la sal y por último la mezcla de agua y mantequilla (templada). Amasar hasta que todos los ingredientes se incorporen. En la práctica podréis necesitar más harina. La masa , en cualquier caso, tiene que pegarse ligeramente al recipiente y a las manos. Volcar la masa en un recipiente untado con aceite, cubrir con film transparente y meter en el frigorífico durante al menos 2 horas (puede hacerse la noche anterior y estar hasta 2 días en el refrigerador). Cuando se retira se pone sobre una superficie enharinada y se empiezan a formar pequeñas bolitas que colocaremos separadas sobre papel cuisson enharinado. Se deja que leven durante 1 hora y se fríen en abundante aceite de girasol (para que no de sabor a la masa). Se escurren sobre papel absorvente , se envuelven en la mezcla de azúcar con canela y se sirven recién hechos